He is rock star, actor, talk-show host, comedian, lecturer and food ambassador all in one. During the last twenty years he has hosted cooking shows all over the world. He has even published dozens of cookbooks. In spite of all this, he has found time to star on the stage and act in films. He has become a household name in Malaysia and is one of Malaysia’s best-loved icons. Everywhere he goes, he is bound to be recognized. Chef Wan is the culinary expert in Malaysia and is now an international chef. He has cooked for many famous personalities, including the Sultan of Brunei and the former U.S. President, Bill Clinton. Therefore it is not surprising that his many achievements have been noticed and he has received several international awards.
Chef Wan is a household name in Malaysia and a well known personality on Malaysian television. He has been featured in various cooking programmes on television, delighting audiences with his wit and humour while demonstrating his cooking process.
Therefore it is not surprising that his many achievements have been noticed and he has received several international awards.
segenggam pucuk ubi kayu (disimpulkan) 4 cawan santan 4 biji cili merah (dibuang biji jika suka) 2 batang serai (diketuk) 1 helai daun kunyit halia muda (dihiris atau ditumbuk) segenggam udang kering (direndam 2 minit dalam air panas) 2 biji bawang merah (dihiris)
Masukkan pucuk ubi kayu, serai, cili, halia, udang kering, bawang merah dan daun kunyit ke dalam periuk, masukkan santan cair dan didihkan ia, kacau rata, tambahkan garam secukup rasa,masukkan santan pekat dan renehkan sehingga mendidih,hidangkan dengan nasi. …
1. Finely blend the mengkudu leaves, pandan serani leaves and pandan leaves with a little water in a blender. Squeeze out the juice and add more water to make 1 litre/1 3/5 pints/ 4 cups
2. Pour into a pot, add the rice and cook until done, then hidangkan.
* A variety of pandan leaf that produces a more concentrated color than the ordinary pandan leaf.
…
PHOTOGRAPHED BY HECTOR SANCHEZ; PROP STYLING: LYDIA DEGARIS PURSELL; FOOD STYLING: MARY DRENNEN.
Resepi Sup Ham Choy Ayam
Ingredients :
300 gm sayur Ham Choy (jeruk kobis) 1 ekor ayam (saiz sederhana) 2 biji tomato 2 biji bawang besar 1 biji lobak merah 3 ulas bawang putih 1 keping tauhu 1 kiub stok ayam 4 s/besar sos soya cair garam dan gula secukup rasa 3.5 liter air 1 liter air (untuk tambahan)
Method :
1. Bersihkan sayur ham choy, potongkan kepada 3-4 bahagian,potong ayam, bawang besar, tomato, lobak merah dan tauhu kepada 8 bahagian setiap satu.
2. Campurkan kesemuanya ke dalam periuk berisi 3.5 liter air,didihkan selama 2 1/2 jam, jika perlu tambahkan air dan biarkan mendidih selama 45 minit lagi.
1 kg udang besar (10-15 ekor) 2 s/besar tepung jagung minyak (untuk menggoreng) 2 cm halia muda (dihiris nipis) 2 batang saleri 1 batang lobak merah (dibentuk bunga) 1 biji cili merah (dihiris) 8 biji ‘water chesnut’ 1 cawan kacang pea 30 gm cendawan cuping (direndam) Bahan Bahan Sos 2 s/besar sos tiram 2 s/besar kicap cair 1 s/kecil tepung jagung 1 s/kecil lada putih
Method :
1. Didihkan air panas bersama sedikit garam dan rebuskan sayur-sayuran.
2. Di kuali berasingan, tumiskan bawang putih, halia, ‘water chesnut’dan masukkan udang, goreng selama 5 minit, kemudian masukkan sos tiram, kicap cair dan lada putih, sedikit gula dan bancuhan tepung jagung.
3. Masukkan sayur-sayuran yang direbus tadi ke dalam kuali,gorengkan bersama dan hidangkan panas.
…
Lobak merah Zuchini Terung Daging kambing (direbus) Lada hitam dan lada putih secukup rasa Cili padi Cous cous Kulit kayu manis Saleri Timun Bunga lawang Buah pelaga Cengkih Bahan Bahan (doh Sembousek Lahmah) Tepung Minyak Garam secukup rasa Yis Bahan Bahan (inti Sembousek kambing) Daging kambing cincang Cili hijau Tomato Lada putih Lada hitam Bawang besar Bahan Bahan (inti Sembousek sayur bayam) Sayur bayam Lada putih Minyak jagung Garam secukup rasa Bawang besar Jus lemon
Method :
1. Letakkan sedikit garam dalam cous cous. Gaulkan dengan sedikit air dan kukuskan.
2. Masukkan lobak, saleri, cili, zuchini, timun, terung ke dalam air rebusan daging kambing tadi. Masukkan juga daging kambing yang telah direbus ke dalam periuk tersebut. Masukkan juga sedikit lada putih, lada hitam, bunga lawang, buah pelaga, cengkih, kulit kayu manis. Kemudian masak sehingga ½ jam.
3. Setelah cous cous di kukus selama 10 minit, keluarkan dan renjiskan dengan air untuk meleraikan cous cous tersebut.Kemudian kukuskan semula.
1 1/2 kg labu kuning ( dibuang kulit dan dipotong dadu kecil ) 2 biji epal hijau ( dipotong dadu kecil ) 2 biji bawang besar ( dihiris nipis ) 2 cm halia ( dihiris ) 3 s/besar rempah kari merah Thai air rebusan ayam secukupnya 4 s/besar mentega 3 s/besar minyak zaitun segenggam daun ketumbar (dicincang halus) 4 s/besar bawang (digoreng) 2 tangkai daun bawang (dihiris nipis) garam dan gula secukup rasa
Method:
1. Panaskan mentega dan minyak zaitun di dalam periuk, goreng dan layukan bawang besar dan halia pada api sederhana sehingga lembut.
2. Masukkan labu dan separuh daripada epal dan tumis selama 10 minit bersama rempah kari merah Thai.
3. Masukkan air rebusan, daun ketumbar dan didihkan selama 10 minit lagi, setelah itu keluarkan isi labu tadi dan sebahagian dari stok dan masak sehingga lembut, tuangkan ia semula ke dalam periuk dan masakkan epal yang lebih tadi, tambah garam dan gula secukup rasa.
4. Setelah ia masak,hidangkan dengan menaburkan bawang goreng dan daun bawang di atasnya.
200 gm apricot kering ( dicincang halus ) 11/2 biji oren ( diambil jus ) 200 gm mentega ( tanpa garam ) 200 gm gula halus secubit garam 4 biji telur ( asingkan putih dari kuning ) 1 biji lemon ( diambil jus dan parut kulitnya ) 150 gm yogurt (perisa aprikot / biasa ) 300 gm tepung gandum serbaguna 18 gm serbuk penaik 2 biji epal hijau ( dikupas dan didadu kecil )
Method :
1. Perap apricot dengan jus oren ( 3 jam semalaman )
2. Putar mentega ,gula dan garam sehingga gebu, masukkan kuning telur,,jus dan lemon dan yogurt,tambah aprikot yang duperap, kacau rata.
3. Ayak bersama tepung ,garam, serbuk penaik, masukkan ke dalam nya mentega,tambah epal.
4. Didalam mangkuk lain ,pukul putih telur sehingga kembang ,masukkan ke dalam adunan ,bakar dalam acuan bergris dan bertepung pada suhu 180 darjah selsius selama 1 jam 15 minit.
…
2. Pukul mentega dan gula sehingga ringan dan gebu, masukkan kuning telur sebiji demi sebiji.
3. Ayak bersama tepung serbuk penaik dan serbuk koko, masukkan ke dalam aduanan mentega bersama-sama coklat cair dan badam kisar.
4. Sementara itu pukul putih telur, kaup dan balikkan ke dalam aduanan tiga kali, bakar di dalam acuan bundt bergaris dan bertepung pada suhu 175 darjah selsius selama 50 minit sehingga kek garing tetapi dalamnya lembab, sejukkan kek betul-betul sebelum mengeluarkannya dari acuan.
Hiasan:
1. Cairkan coklat, krim esen vanila dan mentega di atas api kecil, sejukkan sedikit sebelum di letakkan ke atas kek.
